Anticuchos de Corazón - comida peruana

Lulica Dom 30 Ene 2011 - 21:36

Ingredientes para preparar los anticuchos:

1 Kg. de corazón de vaca
3 dientes de ajo molido
¼ de taza de ají especial (ají panca molido)
3 cucharadas de ají mirasol seco
1 taza de vinagre tinto
1 taza de cerveza rubia (si no hubiera cerveza 1 taza más de vinagre)
Sal
Pimienta
Comino
Palitos de madera
Papa
choclo
Rocoto molido con cebolla china

Receta para la preparación de los anticuchos:

Primero vamos se pone a sancochar las papas y los choclos.
Limpiar el corazón, sacándole la grasa y cortarlo en porciones de 2′ x 2′ aproximadamente(dados grandes).
Aparte en un recipiente colocar el ajo molido, el ají especial, el ají amarillo, el vinagre, la sal, la pimienta y el comino poniendolo a macerar el corazón ya cortado por un lapso de 4 horas como mínimo.
Luego poner en cada palo de madera 3 porciones.
Poner aparte la maceración y agregarle ¼ de taza de aceite para usarlo a la hora de cocinar los corazones.
Cocinarlos en una parrilla bien caliente mojando con la mezcla anterior, usando una brocha.
Servirlos con papa choclo y ají

otra idea mas de los mismos anticuchos
Receta:, Ingredienes para 12 personas:

* 2 Corazones de vaca en trozos pequeños
Anticuchos de Corazón - comida peruana T-corazon1

* Sal al gusto
Anticuchos de Corazón - comida peruana 20080613_mgb_Sal_

* Pimienta al gusto
Anticuchos de Corazón - comida peruana Pimienta

* 2 Cucharadas ají fresco molido
Anticuchos de Corazón - comida peruana Aji-Molido-2

* 100 Gramos ají mirasol seco, en polvo
Anticuchos de Corazón - comida peruana Ajimirasol

* 1 Cucharada achiote
Anticuchos de Corazón - comida peruana 1157904077_ft_achiote-00

* Kinagre para cubrir los corazones
Anticuchos de Corazón - comida peruana VinagreBlancoGalon

* 1/4 Kilo ajo molido
Anticuchos de Corazón - comida peruana Ajo

* Manteca

* 2 1/2 Cucharadita comino en granos
Anticuchos de Corazón - comida peruana Comino3

* Choclo sancochado para acompañar
Anticuchos de Corazón - comida peruana Papas-congeladas-producto-choclo-patagonico

Preparacion:

Se limpian bien los corazones de todo nervio y gordo (grasa) y se cortan en trozos pequeños que se ponen en una fuente de loza (o pyrex); se les echa sal, pimienta, los ajos molidos, el ají fresco molido, el comino bien machucado y se cubre todo con vinagre, se mueve bien y se tapa por espacio de 24 horas o más. Aparte se lava y retiran las pepas del ají mirasol y se pone a remojar en agua con sal la misma cantidad de tiempo que los corazones, cambiándole el agua un par de veces. Al día siguiente se escurre los ajíes del agua y se muelen bien hasta que queden como una pasta. Se le adiciona un poco del adobo espeso de los corazones (escurrir el vinagre) y se añade sal y la manteca coloreada con el achiote. Todo se entrevera bien y queda lista la salsa. Los trozos de corazón se escurren